拔丝香蕉

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做       法:
口       味:
甜味
难       度:
中级
人       数:
3人
准备时间:
10分钟
金沙国际娱乐场欢迎您时间:
30分钟
发布时间:2014-11-19
35.1万 浏览量 1816 收藏
拔丝香蕉是以香蕉、糖、鸡蛋为主要食材的汉族金沙国际娱乐场官网名菜,属鲁菜系。
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用料

主料
香蕉
3根
辅料
适量
适量
适量

#拔丝香蕉#的制作步骤

1. 淀粉倒在盘中备用,鸡蛋蛋清与蛋黄分离。将蛋白打匀。香蕉去皮切成2-3厘米左右的小段。将香蕉在蛋白液中打个滚,沾满。
拔丝香蕉的做法步骤_1
2. 将沾满蛋液的香蕉段在淀粉中再打个滚,沾满淀粉,拍掉多余的。油烧至六成热,一块块放入香蕉,小心翻动下。将香蕉炸至淡黄色,捞出沥油。
拔丝香蕉的做法步骤_2
3. 锅洗净,倒两大匙水。放入糖,开大火。锅铲不断翻搅,以促使糖均匀溶化。糖开始变成大泡(这时的糖仍有水份存在),不断快速搅动。
拔丝香蕉的做法步骤_3
4. 注意观察,糖仍为大泡,但水份开始变少。火调中火,不断快速搅动。糖泡慢慢变小,至无泡,这次,糖汁开始微微淡黄。调成小火,还是不断快速搅动。糖汁变成淡黄,关火(这时的糖汁若用锅铲铲起滴下,会不间断流下)。然后,倒入炸好的香蕉。快速翻炒,使糖汁均匀裹在香蕉上。
拔丝香蕉的做法步骤_4拔丝香蕉的做法步骤_5

金沙国际娱乐网址秘籍

1、香蕉在炸制过程中,一定要注意火侯,外壳变硬微即可,不要炸过。
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