蓑衣黄瓜

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做       法:
口       味:
微辣
难       度:
简单
人       数:
2人
准备时间:
10分钟
金沙国际娱乐场欢迎您时间:
30分钟
发布时间:2018-03-21
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今天推荐的这道蓑衣黄瓜不是凉拌菜,而是四季都适宜的下饭菜。黄瓜经过热炒后不仅脆口还特别入味。别小看这它用料简单,可是卖相好有刀工,还美味可口,既下酒又下饭。过年给家人做上这道酸甜可口、开胃解腻的菜,保证大受欢迎。 很多人止步因为它的外形刀工。我在视频里分享个不用筷子的简单刀法,让刀工小白稍加练习,就能切好蓑衣刀法。

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用料

主料
黄瓜
400g
辅料
6g
1g
8g
3小片
2瓣
6g
25g
0.5g
半个

#蓑衣黄瓜#的制作步骤 蓑衣黄瓜
《舌尖上的中国》第三季之“蓑衣刀法不难切”

1. 黄瓜选一面,切斜片,刀口至2/3处,不要切断。只用刀尖轻触菜板,刀与菜板呈30度夹角。手控制下刀的力道,同一个手势重复切。
蓑衣黄瓜的做法步骤_1
2. 把黄瓜翻过面180度,背面切直刀。
蓑衣黄瓜的做法步骤_2
3. 方便夹菜,把黄瓜从5厘米处断开。切成段。
蓑衣黄瓜的做法步骤_3
4. 调碗汁。将糖6克、醋8克、生抽6克倒入碗中调匀。再倒入淀粉水(淀粉2克+清水23克)。
蓑衣黄瓜的做法步骤_4
5. 起锅炒菜前,撒入盐1克将黄瓜腌3-5分钟出些水。可以既有底味,又能让料汁入味。
蓑衣黄瓜的做法步骤_5
6. 开中火,锅中放油,放入花椒炒香后丢弃。放入末、片炒香。放入干辣椒段。
蓑衣黄瓜的做法步骤_6
7. 将黄瓜腌出的汁水沥出后,放入锅中煎炒。开中大火。稍微煎出水分,翻面再煎,共约25秒左右。不要煎炒过久。
蓑衣黄瓜的做法步骤_7
8. 倒入碗汁,开大火,快速翻炒收汁。
蓑衣黄瓜的做法步骤_8
9. 装盘后用筷子拉开黄瓜,摆出造型。
蓑衣黄瓜的做法步骤_9

金沙国际娱乐网址秘籍

1、如果切黄瓜垫上筷子最好使用西餐刀,下刀力道比较轻。
2、黄瓜正面斜刀,背面直刀才能切出拉长效果。第二面切直刀有助于断开,摆成圆形。
3、腌黄瓜时间不能长,否则口感不脆,卖相也不好。炒菜前腌制3-5分钟,渗出一点水。黄瓜有个底味,料汁也好入味。
4、使用中大火炒蔬菜能去除菜中水分。
5、煎炒黄瓜让水汽蒸发,便于入味。煎炒时间不能过长,影响脆度。另外碗汁倒入后也要尽快收汁。
6、不吃辣,可以不放干辣椒。
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