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2018-10-19 15:46:05   来源:好厨网   责任编辑:月澜姐  浏览次数:6308

·`. .`香干青椒炒肉片 ·`.·`

▷主料:青椒-2个 豆腐干-180g

▷辅料:五花肉-60g 生抽-3g 蚝油-3g 豆瓣酱-12g 豆豉-1.2g -7g 白糖-0.3g 蒜苗-适量 食盐-0.6g

▲做法▼

1.准备原料。

 香干与肉的搭配,一上桌就被抢光_1

2.豆腐干切片;长青椒切三角形;大蒜切片;干豆豉切小粒;五花肉切薄片。

 香干与肉的搭配,一上桌就被抢光_2

3.开中火,倒一点点油,放入青椒翻炒至半熟后盛出。

 香干与肉的搭配,一上桌就被抢光_3

4.调到中小火,倒入油,油热后放入五花肉片翻炒吐少量油,放入蒜片、干豆豉炒香,放入豆瓣酱炒出红油,再放入豆腐干稍翻炒,加入糖、盐、生抽、蚝油,调中大火快速翻炒均匀,放入青椒(和蒜苗)稍翻炒,关火盛出。

 香干与肉的搭配,一上桌就被抢光_4


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1、如果选瘦肉,用盐和生抽腌制后,再加稠淀粉水拌匀。加淀粉水包裹肉片外层可以防止瘦肉口感干柴。

2、炒豆瓣酱、豆豉等要用小火慢炒出颜色和味道,火大容易炒焦糊。放调味料时也要把火调到最小,才不会手忙脚乱,调料也不容易炒干,待调料放齐,调大火快速翻炒出锅。

3、青椒用少量油先煸炒半熟,为了去除生涩把香气炒出来。长青椒比圆椒皮薄、口感好,可以选不辣的长青椒。也可以用线椒、小米椒等辣椒代替。蒜苗增加香味,最后加入稍翻炒出锅。没有可以不加。

4、豆瓣酱主要作用增香增色,10克的用量不会很辣。



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